ปูผัดผงกะหรี่ สูตรเด็ด ความอร่อยระดับภัตตาคาร

ปูผัดผงกะหรี่ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารขึ้นชื่อของไทย ผสมผสานความลงตัวด้วยเนื้อปูที่สดแน่นหวาน กับความมันกลมกล่อมของเครื่องผัดผงกะหรี่ ความหอมที่ยั่วยวนใจ ทำให้เมนูนี้ถูกนำมาเป็นเมนูอาหารจานเด็ดในภัตตาคารใหญ่ แต่ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง เนื่องจากความสดที่บางร้านทำกันแบบใช้ปูเป็นมาชั่งกิโล วันนี้เรามาทำกินเองที่บ้านในราคาสบายกระเป๋า อยากใส่ปูเท่าไหร่ก็ใส่ได้ตามใจชอบ

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ cookingtips-thailand

ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่

วัตถุดิบ

  • ปูม้า หรือปูทะเล (ตามชอบ)
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • หอมใหญ่ 1 หัว
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดปู ขัดคราบโคลนออก สับส่วนของตัวให้เป็น 4 ส่วน ส่วนก้ามใช้มีดตีเล็กน้อย ก่อนนำลงไปลวกด้วยน้ำ ให้สุกประมาณ 60% ตักขึ้นพักไว้
  2. ปลอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว พริกชี้ฟ้า เด็ดขั้วล้างน้ำ หั่นเฉียงๆ กระเทียมบุบพอแตก ทั้งหมดพักไว้
  3. ผสมไข่ไก่ กับนมสด ให้เข้ากันรอไว้
  4. ผสมผงกะหรี่ รสดี และน้ำตาลทราย ใส่น้ำมันพริกเผาแล้วคนให้เข้ากัน
  5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่น้ำที่ปรุงรสลงไป ตามด้วยปู พอเริ่มเดือด เร่งไฟให้แรง เทไข่นมสดลงไป (ระวังอย่าให้สุกจนไข่ไก่แข็งเป็นก้อน)
  6. ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงผัดพอสุก ตักใส่จานเสิร์ฟ

*สำหรับคนที่ขี้เกียจนั่งแกะปู สามารถใช้เนื้อปูอย่างเดียวแทนก็ได้ หรือจะประยุกต์ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์อื่นๆ แทนได้เช่นกัน