วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ แบบฉบับง่าย ๆ

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ แบบฉบับง่าย ๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวถือเป็นอาหารยอดฮิตของหลาย ๆ คนเลย เพราะการทานข้าวทุกวัน บางทีก็ทำให้เบื่ออาหารได้ ก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของอาหารที่หาทานได้ง่าย

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ cookingtips-thailand.com

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

น้ำซุป

  • โครงไก่ 2 ตัว
  • น้ำ 6 ลิตร
  • กระเทียม 1 หัว
  • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชี 3 ราก
  • เครื่องตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
  • มะระจีน 1 ลูก
  • หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แครอท หอมใหญ่ ผักกาดขาว ตามชอบ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ เติมได้ตามชอบ
  • กระเทียมดอง 1-2 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

ไก่ตุ๋น

  • เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
  • น้ำ 1.2 ลิตร
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • อบเชย 2 แท่ง
  • ลูกกระวาน 5 เมล็ด

วิธีทำ

  1. ใส่โครงไก่ ผักที่เติมความหวาน เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แล้วใส่ลงในหม้อ
  2. ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี กระวาน โป๊ยกั๊ก ลงในถุงผ้า เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยอยู่บนน้ำซุป ให้ตามด้วยอบเชย แล้วเทน้ำให้พอท่วม เปิดเตา
  3. ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟต้มบนไฟร้อนปานกลาง ช้อนฟองอากาศที่ลอยขึ้นทั้งหมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น
  4. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีก 1.30 ชั่วโมง
  5. เตรียมไก่ตุ๋น ใส่น้ำตาลปี๊บบนเตา เคี่ยวไก่ เปิดไฟ เคี่ยวน้ำตาลจนหอม ผัดจนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  6. ปิดเตา และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดซีอิ๊วขาว และน้ำตาลให้เข้ากันดี จากนั้นใส่น่องไก่ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมไก่
  7. เปิดเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง-สูง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน เคี่ยวจนเข้ากัน ใช้ไฟกลางต้ม ในระหว่างนี้ ให้ตักฟองออกไปเรื่อย ๆ
  8. เปลี่ยนเป็นน้ำซุป หลังจากเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้ใส่มะระขี้นกสด จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
  9. ในไก่ตุ๋น หลังจากเคี่ยวประมาณ 40 นาที เคี่ยวต่อไปจนไก่นุ่ม
  10. จากนั้นลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ และน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในชาม