สาคูไส้ไก่ สูตรนึ่ง ขนมไทยที่นิยมรับประทานกับผักสด เดิมที่จะใช้แป้งของต้นสาคู ที่มีลักษณะเหนียว แต่ในปัจจุบันนิยมใช้แป้งมันสำปะหลังแทนเพราะหาได้ง่ายกว่า ปกติสาคูที่นิยมรับประทานกันทั่วไปนั้นคือ สาคูไส้หมู แต่วันนี้เราจะทำ เป็นไส้ไก่ เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับคนที่ไม่ประทานหมู ไปทำกันเลย
ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com
วิธีทำ สาคูไส้ไก่
ส่วนผสม
- สาคูเม็ดเล็ก
- เนื้อไก่ (ไม่ติดหนัง)
- ถั่วลิสงคั่ว (ป่นหยาบๆ)
- หอมใหญ่
- ไชโป๊วหวาน
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทย
- น้ำตาลปิ๊บ 250 กรัม
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- กระเทียมสำหรับเจียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตำกระเทียมแล้วนำไปเจียวในน้ำมัน เทคนิคคือ ใส่น้ำมันให้ท่วมกระเทียม ใช้ไฟอ่อนไปทางกลาง ไม่ต้องให้เหลืองมาก
- แยกกระเทียมและน้ำมันกระเทียมเจียวออกจากกัน
- คั่วถั่วลิสง ให้สุกหอม ป่นหยาบๆ
- เตรียมเครื่องปรุงในการผัดไส้ ส่วนผสมของไก่สับ หัวไชวโป๊ว ถั่ว ในอัตราส่วนเท่ากัน
- ส่วนหัวหอมครึ่งหนึ่งของถั่ว น้ำตาลปี๊บประมาณหนึ่งช้อนกินข้าวพูน น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผัดไส้โดยใส่น้ำมันผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ไฟกลาง ถึงไฟแรง ผัดจนหอม
- นำเนื้อไก่สับใส่ลง แล้วลดเป็นไฟกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงเนื้อไก่จะกระด้างแข็ง รอจนเนื้อไก่สุก
- ตามด้วยหัวหอมสับ ใส่หัวไชโป๊ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
- ผัดไปเรื่อยๆ ขั้นตอนนี้อย่าเร่งไฟ อย่าใจร้อน ผัดจนไส้เหนียว (ใช้เวลาพอสมควร)
- สังเกตุพอไส้เริ่มเหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป แล้วปิดไฟ ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
- แช่เม็ดสาคูในน้ำทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
- ระหว่างรอสาคู ปั้นไส้สาคูไว้เป็นก้อนกลม รอไว้
- นำใบตอง แล้วใช้น้ำมันกระเทียมเจียว ที่แยกไว้มาทาบนใบตอง
- ปั้นสาคูโดยที่ใครต้องการแป้งเนียนๆ ให้นวดแป้งสาคูเล็กน้อย แต่ถ้าต้องการสาคูเป็นเม็ดๆไม่ต้องนวดสามารถห่อใส้ได้เลย
- วางใบตองที่ทาน้ำมันแล้วลงซึ้ง
- เรียงสาคูที่ปั้นแล้วใส่ซึ้ง เว้นช่องให้ห่างกัน นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ก่อนนึ่งให้พรมน้ำบนสาคูด้วย
- เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม พริกสด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว