วิธีทำ แกงส้มยอดมะพร้าว กับปลากะพง อาหารใต้รสเข้มข้น

แกงส้มยอดมะพร้าว หรือ แกงเหลือง ที่คนภาคกลางรู้จัก แต่แกงส้มของทางใต้จะมีรสชาติที่จัดจ้านกว่ามาก มักใช้ ปลาทะเล หรือกุ้งทะลเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะพื้นที่ของจังหวัดทางใต้ ส่วนใหญ่จะติดกับทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา จึงหาได้ง่าย

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

วิธีทำ แกงส้มยอดมะพร้าว

ส่วนผสมของเครื่องแกงส้ม

  • พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
  • พริกขี้หนูสดสีแดง 20 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 5 หัว
  • กระเทียมซอย 3 หัว
  • ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • เนื้อปลากะพง 500 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงที่เตรียมไว้ให้ละเอียด
  2. หั่นปลา และยอดมะพร้าว เป็นชิ้นเตรียมไว้
  3. ละลายมะขามเปียกลงในน้ำสะอาด บีบเอาแต่น้ำไว้
  4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และพริกแกงลงไป 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย
  5. ใส่ยอดมะพร้าว ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนยอดมะพร้าวสุก
  6. รอน้ำแกงเดือดแล้ว ใส่เนื้อปลากะพงลงไป อย่าคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก เพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นคาวปลา
  7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสชาติ หากยังไม่เปรี้ยวพอ ให้ใส่น้ำมะนาวลงไปเพิ่มได้ (ใส่มะนาวแล้ว ควรปิดไฟทันที)